Archiwum tagów: kuchnia wschodu

Chrupiąca orientalna sałatka

Przedstawiam Wam jedną z naszych ulubionych sałatek, która jest klasykiem kuchni wietnamskiej. Łączy w sobie orientalne połączenie smaków, jest słodko-słono-ostro-kwaśna, super zdrowa i chrupiąca. Można powiedzieć, że są to takie kwaśne pikle warzywne, z powodzeniem możesz zrobić jej więcej i włożyć do słoika, zalać większą ilością octu – przechowa się przez około tydzień. Jest też fajnym sposobem na wykorzystanie resztek z lodówki. Bardzo pasuje do zawiesistych dań w sosach jako orzeźwiający dodatek. Po zrobieniu znika w tempie atomowym, są tacy którzy potrafią zjeść cała miskę;-)

Jako typowo orientalny akcent należy dodać do niej mieloną kolendrę, która jest niezbędna w tym przepisie, świeży starty imbir oraz świeże listki kolendry lub tajskiej bazylii. Dla niewtajemniczonych, tajska bazylia znacznie różni się od zwykłej, ma cudowny cytrusowy aromat i nie zastępujcie jej zwykłą bo to zupełnie inna bajka :-). W razie braku kolendry lub tajskiej bazylii możecie dodać natkę.

SONY DSC

Czytaj dalej

Słodko-ostra wietnamska sałatka

Kolorowa sałatka z ogórków i papryki z dodatkiem sezamu i słodko-kwaśno-ostrym sosem, należy do moich ulubionych. Idealnie pasuje do orientalnych, mięsnych lub morskich dań w zawiesistych sosach z dodatkiem ryżu. Sprawdzi się również w każdej innej sytuacji jako orzeźwiający i chrupiący dodatek. W Wietnamie podobne sałatki przyrządza się z wielu innych, czasem bardzo egzotycznych warzyw doprawiając zawsze tym samym sosem.  Czasem dodaje się również sos rybny oraz czosnek.

Jest też atrakcyjna wizualnie, zielono-czerwona przyciąga spojrzenia i zaprasza do skosztowania. Łatwa w wykonaniu, uda się nawet temu, kto dopiero zaczyna swoją przygodę z gotowaniem Ważne aby pokroić warzywa według mojego schematu, muszą to być długie kawałki warzyw, które łatwo złapać pałeczkami,nadające sałatce typowo orientalny wygląd.

SONY DSC

Składniki:

  • 2 długie i wąskie zielone ogórki
  • 1,5 czerwonej papryki
  • sok z 1,5 cytryny
  • 4 łyżeczki cukru drobnego lub pudru ( można zastąpić Stewią)
  • sól
  • pieprz
  • olej sezamowy
  • połowa świeżej papryczki chilli
  • sezam do posypania

Przygotowanie:

Umyj warzywa, ogórki przekrój wzdłuż na pół i wytnij część z nasionami nacinając ogórka wzdłuż pod kątem. Chodzi o to aby pozbyć się części wody, której dużo znajduje się właśnie w tej części. Pokrój ogórka w niezbyt cienkie plasterki w poprzek ale po skosie, aby były dosyć długie. Z papryki usuń gniazda nasienne i też pokrój w paski podobnej długości co plasterki ogórka.

Przełóż do miski posól i odstaw na bok aby warzywa puściły sok.

W tym czasie przygotuj sos w osobnej miseczce. Wlej sok z cytryny, cukier, sól, pieprz oraz pokrojone chilli i wymieszaj do połączenia się składników. Spróbuj sos, powinien mieć słodko-kwaśno-ostry bardzo esencjonalny smak, na koniec dodaj łyżkę oleju sezamowego, nada cudownego aromatu. Sos powinien być naprawdę mocny, ponieważ jak dodasz warzywa straci swoją moc.

SONY DSC

Sprawdź czy warzywa puściły sok i jeśli tak to go odlej. Zalej warzywa przygotowanym sosem, wymieszaj i spróbuj. Jeśli sałatce nic nie brakuje to przełóż ją na półmisek i posyp prażonym sezamem.

SONY DSC

Smacznego!

Stir fry ze szparagów i fasoli mamut z czarnym sezamem

Dzisiaj przyszła kolej na kuchnię azjatycką, którą uwielbiam i zawsze do niej wracam ponieważ jest zdrowa, aromatyczna i kolorowa. Zresztą pisałam już o tym przy okazji innych wpisów. Na ten przepis wpadłam na fali sezonu na szparagi, chciałam przygotować je w inny sposób niż zawsze. Znalazłam w lodówce fasolkę mamut i pomysł przyszedł sam. Zielone zdrowe warzywa stir fry to jest to.

SONY DSC

Czytaj dalej

Ryż Basmati – instrukcja obsługi

Wiecie już że uwielbiam ryż w każdej postaci, pisałam o jego niezastąpionych właściwościach przy kilku okazjach. Jest zdrowy, lekkostrawny i poza węglowodanami zawiera też sporo białka – hej sportowcy 😉

Dzisiaj podam kolejny przepis na przyrządzenie ryżu, tym razem Basmati, jednego z najbardziej aromatycznych odmian. Ma on zniewalający zapach i długie zgrabne ziarenka. Pasuje do dań indyjskich i bliskowschodnich i pozwala na eksperymenty kulinarne. To jest podstawowy przepis, który będzie można później wykorzystać przy okazji innych przepisów. Oczywiście piszę tutaj o ryżu w formie sypkiej nie w torebkach, możecie go znaleźć nawet w Lidlu.

DSC01797

Czytaj dalej

Rozgrzewająca Wietnamska zupa z Żeberkami i makaronem ryżowym

Wbrew pozorom w Wietnamie też jest zimno 😉

Kiedy przychodzi zima temperatura spada nawet do 10-12 stopni. Efekt chłodu wzmaga fakt, że w większości domów nie ma ogrzewania ani szczelnych okien. Chłód i wilgoć przenika wszędzie, nawet pod kołdrą ciężko się ogrzać. Wtedy też gotuje się pyszne rozgrzewające potrawy z dużą ilością przypraw, imbirem i chili. Ta zupa to jeden z klasyków na chłodne dni, gości na moim stole gdy za oknem szaleje wiatr i pada deszcz lub śnieg. Uwielbiam ją i gwarantuję że wy też ją polubicie :-) Na początku może wydawać się trudna do zrobienia, ale to nic skomplikowanego, za drugim razem zrobicie ją w moment.

DSC00362

Czytaj dalej

Ryż Jaśminowy-instrukcja obsługi

Uwielbiam ryż,  jest zdrowy, pożywny, lekkostrawny i pyszny. W dawnych czasach w Azji, w biednych rodzinach miseczka ryżu zastępowała cały kompletny posiłek,  posiada on bowiem wszystkie podstawowe składniki odżywcze.  W krajach azjatyckich do tej pory posiłek i ryż jest nazwany jednym słowem.

Dzisiaj podzielę się z wami przepisem na ugotowanie przepysznego ryżu jaśminowego, który pasuje do wielu orientalnych dań.  Będzie on ugotowany w taki sposób aby zabijał się w małe grudki idealne do jedzenia pałeczkami. Po ugotowaniu jest tak smaczny i pachnie tak obłędnie, że można go zjeść samego.

DSC00151

Czytaj dalej

Wietnamskie kotleciki z mielonego mięsa w aromatycznym pomidorowym sosie

Oryginalna kuchnia wietnamska jest jedną z moich ulubionych i chodzi mi o prawdziwe smaki, produkty i zapachy a nie podróbki które możemy sobie zaserwować w jednym z licznych wietnamskich punktów gastronomicznych. Oczywiście nie chcę tutaj nikogo obrazić ale dla mnie zawsze najważniejsza jest oryginalna kuchnia danego kraju. To co możemy zjeść w Polsce jest z reguły zmienione pod nasz, polski gust i wyobrażenia o tej kuchni.

W Wietnamie spędziłam ponad 2 miesiące mieszkając w zwykłym domu a nie w hotelu, więc miałam codziennie okazję „zaglądać” w garnki. Mogłam i chciałam nauczyć się gotować ich przepyszne, zdrowe, aromatyczne i oryginalne dania. Uczestniczyłam w przygotowywaniu posiłków ale również jadłam posiłki przygotowywane na ulicy w malutkich barach, restauracyjkach a czasem dań podawanych z  tzw wózka. Te ostatnie były zazwyczaj najpyszniejsze.

W Wietnamie jedzenie jest bardzo ważne, mówi się o nim praktycznie non stop, jada się też bardzo często, 5, 6 razy dziennie dlatego porcje są zazwyczaj mniejsze ale za to bardzo urozmaicone.

Uwielbiam ich małe aromatyczne dania, już od samego pisania robię się głodna!

Dzisiaj podzielę się z wami przepisem na super mięsne danie, które najlepiej smakuje z Jaśminowym Ryżem i gotowaną Kapustą pekińską.

DSC00155DSC00132

Czytaj dalej