Archiwum tagów: parmezan

Ragu z wołowiny na sposób włoski

Dawno mnie nie było….. Obowiązki związane z dzidziulką + zwykłe codzienne sprawy i praca, spowodowały totalny spadek formy i czasu na bloga. Ale nie próżnowałam, ciągle odkrywałam nowe smaki i przepisy.

Jeden z nich to Ragu z wołowiny na sposób włoski, podany z makaronowymi rurkami w wersji max lub gnocci czyli włoskimi kopytkami. Pyszne danie w sam raz na jesienne wieczory, może być przygotowane z kilku rodzajów mięsa. Smażone warzywa, świeże pomidory oraz zioła i słuszna porcja czerwonego wina, nadają potrawie niepowtarzalnego smaku i aromatu. W tym roku niestety nie udało nam się wyjechać do naszych ukochanych Włoch, więc przenosimy ich urok na talerze :-)

Z podanych składników wyjdzie spory garnek mięsnego sosu, który wystarczy na obiad dla 8 osób, lub na kilka dni, odgrzewany nabiera więcej aromatu.

SONY DSC

Czytaj dalej

Risotto z zielonymi szparagami

Sezon na szparagi w pełni. Postanowiłam więc połączyć królewskie warzywo i klasyczną pozycję Włoskiej kuchni w idealny duet. Risotto jest pyszne, bardzo wiosenne i pożywne, w 100 % wegetariańskie. Będzie smakować nawet tym, którzy do tej pory za tą potrawą z ryżu nie przepadali.

Podaję składniki na 2-3 porcje zależnie od poziomu łakomstwa :-)

SONY DSC

Czytaj dalej

Klasyczny sos Bolognese

Dzisiaj będzie po włosku. Podzielę się z Wami klasycznym przepisem na przepyszny, bardzo aromatyczny i pełen smaku sos do makaronu. Od Włochów nauczyłam się że taki rodzaj sosu pasuje do makaronu typu wstążki czyli tagliatelle lub pappardelle. Chodzi o to, aby makaron miał dużą, chropowatą powierzchnię do której przyklei się sos. Czasem podaje się go również ze spaghetti lub gnocchi, kluseczkami podobnymi do naszych kopytek.

Sekret sosu bolognese polega na tym że musi być on długo gotowany na maleńkim ogniu aby wszystkie smaki i aromaty połączyły się ze sobą tworząc poemat smaku. Ten sos jest tak dobry, że talerz makaronu bolognese uleczy złamane serce, chandrę i jesienną depresję. Jest dobry na każdą okazję, dla każdego. Możesz podać go gościom, będą zachwyceni!

Podaję składniki na duży garnek sosu, ponieważ warto zrobić go więcej, jeśli zostanie, zjesz go ze smakiem na drugi dzień, lub możesz go zamrozić i wykorzystać przy innej okazji. Czasami robię z nim zapiekankę z ziemniaków, przepis na nią podam przy innej okazji.

DSC00687

Pamiętaj aby użyć składników najwyższej jakości, ser to ma być oryginalny Parmezan lub Grana Padano. Nie dodawaj gotowego startego sera w „typie parmezan” ponieważ należy traktować go jako przyprawę, która nada daniu odpowiedniego smaku i konsystencji.

Czytaj dalej

Włoska zapiekanka z bakłażanów – Parmigiana di melanzane

Klasyczne danie kuchni włoskiej, które do tej pory jest powodem sporów wielu włoskich południowych regionów. Wciąż nie wiadomo który z nich powinien otrzymać nagrodę za wymyślenie tej pysznej i aromatycznej zapiekanki. Wiadomo natomiast, że jest to naprawdę wspaniały włoski wkład w kuchnię międzynarodową. Przepis znalazłam w książce „Kuchnia włoska typowe przepisy i impresje kulinarne ze wszystkich regionów Włoch” i stał się jednym z moich ulubionych.

DSC02358

Czytaj dalej

Zielone Szparagi z sosem na bazie parmezanu i pieprzu

Sezon szparagi powrócił już w maju, dlatego postanowiłam wstawić jakiś prosty i przepyszny przepis na te królewskie warzywa. Cały sekret tkwi w przygotowaniu sosu i odpowiednim ugotowaniu szparagów. Nie można ich rozgotować, powinny być al dente czyli stawiające lekki opór zębom. Ja gotuję je około 6 minut w lekko osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru w taki sposób aby główki wystawały ponad wodę, wtedy ugotują się na parze i nie będą zbyt miękkie. Zielonych nie obieramy w przeciwieństwie do białych, przy obu kolorach obcinamy końcówki.

Sos jest mega łatwy i super pyszny, można dodać go również do innych warzyw np. zielonej fasolki. Inspirowany kuchnią francuską nie jest dietetyczny, natomiast tak mała jego ilość z pewnością nie zaszkodzi :-)

DSC02545

Czytaj dalej

Risotto z grzybami

Uwielbiam Risotto :-)

Niestety, według wielu osób, jest to wymagająca potrawa, angażująca dużo czasu i uwagi. Dlatego niewiele osób w naszym kraju robi je w domu. Niewiele również szefów kuchni umieszcza risotto w menu.

Ja tak nie uważam, żeby zrobić pyszne, aromatyczne Risotto potrzebujesz około 45-50 minut. Ważny jest dobry, włoski przepis, najlepsze składniki i trochę cierpliwości, a smak wynagrodzi ci wszystko. Najważniejsza jest konsystencja, musicie pamiętać że prawdziwe risotto musi być aksamitne, klejące się i luźne. Charakter Risotto tkwi bowiem właśnie w jego konsystencji, gęsty, kremowy sos, który powstaje podczas gotowania ryżu, oblepia ziarna, ale ich nie rozmiękcza. Ziarenka muszą pozostać jędrne od środka, na zewnątrz natomiast pojawia się miękka otoczka, która wydzielając skrobię zagęszcza sos. Ryż ma być nieposklejany tylko połączony z sosem.Pamiętaj również aby nie płukać ryżu do risotto, ponieważ potrzebujesz skrobi do zagęszczenia sosu.

Ponieważ ciągle mamy sezon na grzyby dzisiaj podaję wam przepis na Risotto z grzybami, tymiankiem i parmezanem.

DSC00198

Czytaj dalej